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아래는 모 업체가 자사 홍보용으로 만든 문구에 포함된 내용입니다.

중국집 하나 운영하는 것도 일이 장난 아니네요...​

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중화요리 직원들 일반적인 급여현황

실장급여 ​月3,500 ~4,000 천원

설거지 ​月1,800 ~ 2,000천원

 휴무 각4일: 일당제 120,000 * 16일=1,920

계: 12,520 ~13,620​

4대보험

퇴직금

담배값

회식비별도

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메뉴가 80여가지~130여가지가 되다보니 투자자가 배울엄두가 나지않고 배우려고 해도

주인이 주방에 들어오는것(설거지제외)자체를 경계하니 배울수가 없다.

높은 인건비에 비해 각자의 노동시간은 설거지 제외하고 1일 ​4~6시간 정도남짓

나머지 시간은 실장님과 함께 병정놀이를 한다.(토토등등..)

주방 남자들은 대다수(?)모두가 설거지를 안한다.

투자자 부부가 설거지를 하는데도 그들은 그들만의 지위를 유지하려한다.

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매일 매시 요리할때마다 맛이 바뀐다.. 소비자들로 부터 수시로 주방장이 바뀌었냐며...

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투자자 부부는 아침에 눈 뜨고 첫번째 고민하는건 오늘은 모두 출근을 할까? 누가 지각할까?

요리하는 실장님은 왠 술을 매일 드시는지.....

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실장님의 하루 일과   ​

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오전: 짜장볶기,계란국 1시간

점심: 1시간 30분정도

저녁:2시간정도

총 4.5 시간 노동

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간혹...(?)춘장 볶고...

탕수육 소스 만들고...

칠리.깐풍소스 만들고...

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칼판겸.튀김장 하루 일과​

오전: 탕수육초벌1시간

점심: 약 2시간

오후 : 야채준비 1시간,간혹 삼선마 잡고

저녁: 약 2시간​

​총 6시간 노동​

면장 하루일과

오전: 면반죽 1시간

점심: 약2시간

오후: 칼질1시간,간혹 삼선마 돕고

저녁: 2시간

총 6시간노동​

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설거지 이모님들 하루일과

오전: 수거한 배달그릇 설거지

점심시간 도와주기

오후 배달그릇 설거지

저녁시간 도와주기

저녁 설거지

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설거지 이모 노동시간이 가장많다.

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배달직원 : 이직율이 높다.

결근시 투자자가 배달하기에 주방에 관심이 있다해도 어찌할수가 없는 시스템이다.

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결국 투자자는 주방실장의 눈치 보아야하고 주방직원들은 당연히 투자자보다 실장의 눈치를 더 살핀다.

"갑" 과 "을"이 뒤바뀐 구조를 당연지사로 여긴다(고통스럽지만)

따라서 일반적 중화배달집의 노동구조는

 투자자부부의 노동량이 직원들보다 2배이상 높을수밖에 없다.

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너무 과다한 메뉴

경쟁세월이 60여년 이상 지나다보니 지나치게 메뉴개발이 되었고 이로인해 원자재손실 ,주방공간손실,주방인건비상승,기술(인력)의존도 상승,노동의존도 상승,종사사 삶의질 하락으로 연결되며 투자자의 직원 선택권한 상실 결국

"갑" 과 "을"이 뒤바뀌는 궁극적인 사유에 해당된다.​

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그런데..많은 메뉴가 있음에도 불구하고  소비자들의 주문횟수는..

3개월에 1~2번

2개월에 1~2번

1개월에 1~2번

보름에 ​ 1~2번

일주일에  1~2번

하루에 1~5번

주문되는 메뉴가 있다 .

상기메뉴는 [계륵]이다.

​아니  [계륵]보다 못하다.

버려야하는 ​메뉴들을 정리하지 못하고 가져간다.

이또한 투자자의 뜻을 반영하기 어려운 현실이다.

어쩔수없이 투자도 내가하고 노동도 내가하고 남좋은일을 시킨다.

멈추고 싶지만 멈출수가 없이 굴러만 간다...